作者 | 餐饮老板内参 内参君

1、餐饮企业应该如何实行反脆弱业务模式？

今年上半年，百胜中国经营利润已经超过了2022年全年的水平。百胜中国首席执行官屈翠容女士表示：收入和利润均实现了强劲增长。这再次印证了我们“反脆弱”的业务模式，以及在顺境中把握机遇、在逆境中保持坚韧的能力。

什么是肯德基的“反脆弱”业务模式？企业应该如何培养“反脆弱”能力？

2、复苏正当时，如何实现增长、创新两手抓？

西贝是当之无愧的“中餐复苏王”。今年前8个月，西贝营收已超过2019年同期水平，预估本年度整体营收也会超过2019年。西贝餐饮董事长贾国龙表示，今年西贝的营收创历史新高，预计将超过2019年的62亿元。

西贝餐饮1988年在内蒙创立，已经走过25年。这个发展了25年的“品质中餐代表”，积累了哪些餐饮方法论？在今年，西贝做了哪些驱动增长的关键决策？西贝高级副总裁、贾国龙中国堡COO李志宏带来精彩分享。

3、大赛道头部品牌的餐饮生意经

快餐市场占全国餐饮总市场将近1/4的份额。数据显示，2019年，快餐市场首次突破万亿规模，并在2021年再次突破，持续发展。

本届大会，集结5大头部快餐企业领导者，巴比食品创始人刘会平、鱼你在一起创始人魏彤蓉，杨国福麻辣烫创始人杨国福，嘉和一品创始人刘京京，杨铭宇黄焖鸡副总裁李火苗。

从不同品类特点、品牌发展史、企业里程碑事件、以及作为行业从业者深耕餐饮多年的经验，挖掘品牌背后的生意经。

4、锻造万店大连锁，供应链背后加持

“大咖国际”专业聚焦饮品供应链，是茶饮连锁背后的坚实后盾。大咖位于河南温县的大咖智慧工厂占地面积1650亩、年产300万吨，拥有100余条国际先进全自动生产线，覆盖糖、奶、茶、咖、果、粮、料七大饮全品类原材料。

大咖国际全国渠道总监时永坤将揭秘：茶饮品牌背后的万店供应能力。

1、预制，今年最热的餐饮话题

餐饮企业实现标准化、成为大连锁，发力供应链、菜品预制化是逐步且不可阻挡的关键板块。此外，预制对餐饮企业开辟第三增收曲线——零售——也起到重要作用。

而预制菜自前两年集中进入C端市场后，持续引发激烈讨论。

锁定今年最刺激的“预制菜”话题，在年底大会，我们将会看到以紫燕百味鸡、全聚德的领导者，来一起聊聊他们对预制菜真正的理解。

2、中餐出海掀起新浪潮

餐饮品牌出海热情高涨，掀起中餐出海新浪潮。今年以来，正餐、火锅、快餐、茶饮等多个品类的餐饮品牌，前赴后继、开拓海外市场。也有许多餐饮品牌，选择到兼具国内与国际餐饮市场特色的香港、澳门开出门店。出海，似乎逐渐从连锁餐饮企业的或选项变成必选项。

本次大会，我们集结了中餐出海最热门目的地中、最了解当地市场（与出海有哪些坑）的嘉宾，从当地市场的资深观察者视角，带来中餐出海的经验与方法论分享。

他们分别是：新加坡国民奶茶LiHO TEA的创始人Rodney郑惠元，助力库迪咖啡、鱼你在一起等知名中餐品牌出海日本市场的专业机构、友盟株式会社的联合创始人杨彦军，60+荣誉傍身的香港餐饮协会会长陈嘉华，以及澳门餐饮协会秘书长蓝光。

3、小吃品牌如何构建爆品增长飞轮

餐饮创业潮开启，小吃赛道迸发巨大潜力。一批对消费者口味趋势、小吃产品特色、餐饮创业逻辑有深刻洞察的品牌，通过重做小吃、品类升级的途径，创造出高营收能力、高标准化、可复制的门店模型，势如破竹拓展规模。

小吃品牌如何构建增长飞轮？夸父炸串创始人袁泽陆、张三花烫烤鸭创始人李新欣、犟骨头创始人王艺伟、翠宏（拟邀）将带来分享。

4、如何成为餐饮“卷王”赛道中的胜利者

火锅赛道堪称餐饮最“卷”赛道，激烈的竞争下，不同地域不同细分品类的火锅品牌积极开拓创新，发育成各具特色的能力者。

本届大会，南派、北派火锅代表、百品日光番茄联合创始人将同台“切磋”，探讨如何成为“卷王赛道”中的王者。

5、拓店凶猛时代，看直营大佬如何用品质构筑餐饮下半场

在这样一个拓店凶猛、门店数量竞相增长的时代，有一批品牌选择走的更“慢”、更“稳”。他们在同品类大步向前走时，选择坚守品质和初心，但势必会面对一条更为艰难险阻的路。“直营”对一个品牌而言意味着什么？这些直营大佬们，有着自己对餐饮赛道的独家认知。

坚持直营、长期以来用细水长流的方式塑造品质的捞王集团总经理廖志伟、珮姐老火锅创始人颜冬生、以及莆田餐厅（拟邀）将带来分享。

6、后直播时代，餐饮如何实现新营销？

进入后直播时代，餐饮品牌从幕后走到台前已不再是新鲜事，越来越多消费者走进餐饮品牌直播间，并且逐渐培养起在直播间消费餐饮券码的习惯。

在这样的背景下，餐饮在短视频平台的营销方法从粗放式变成有针对性、目的性的一套系统打法，这对餐饮品牌来说，是机遇和挑战共同增长。短视频巨头、抖音生活服务将带分享。

7、面对多样挑战，精致餐饮的未来如何？

过去一年，高端餐饮营业额普遍下滑，体感较冷。其中，日本料理品类受到的影响更加显著。

尽管有悲伤与沮丧，餐饮作为社会刚需行业，高端餐饮市场依然充满机会，面对多样的挑战与机遇，精致餐饮未来如何？应该如何把握新阶段的底层逻辑？

一大口美食榜创始人小宽，舌尖上的中国、风味人间的美食顾问，《100元吃遍北京城》、《饭否》、《吃货去哪儿》等知名畅销书作者，从饕餮大餐到闾巷小食，无一不是其涉足领域。用独特的眼光深入探究餐饮美食的底层逻辑。

8、餐饮进入新业态，如何撬动下一个黄金市场

一直以来，美团积极融合自身平台优势、产品技术、数据洞察，为商户提供完善、高效的连锁化经营支持，同时为餐饮人提供更多的激励、引导、扶持，为商户赋能，助力全国餐饮业实现飞跃发展。

尤其是线上餐饮已经进入了一个全新的业态，本次大会美团也将分享如何携手餐饮人一起“迎变、思变、转变”，狠抓连锁化经营、长期探索品牌长效增长的实现路径，打造有长久生命力的餐饮品牌。

1、中式元素井喷，催生新物种

国潮起，万物生。餐饮行业内，一大批以“中式”为特色的年轻餐饮品牌快速崛起、发展，冲入大众视野。成为餐饮热点的“国潮”究竟是什么？应该怎样理解、怎样实现“中式餐饮”？

这些餐饮头部品牌，将以“中式餐饮”为话题，开启一场观点碰撞，它们分别是：

推出“国风奶茶”，口感、包装均大热破圈的8000+门店奶茶头部古茗；拥有非遗技艺的中式炸鸡腿扛把子选手、2000+门店的临榆炸鸡腿，以及年轻趋势诞生地、新中式风潮的见证者抖音。

2、业态创新、增值体验领航增长

随着消费者的生活重心逐渐转向精神世界，获得情绪价值和内心舒适度的满足逐渐成为一种消费趋势，“情绪营销”、“情绪经济”在今年被高频提及。现在的年轻人更愿意为情绪付费，为一瞬间的情绪买单。

我们看到餐饮品牌为了“拿捏”年轻人的情绪，开始使出浑身解数，用舞蹈、音乐、色彩、菜品营造出浓重的氛围感。本次大会，我们邀请到营造氛围的“老前辈”们，试图以他们的视角来探寻品牌和顾客之间的共鸣之音。

他们分别是：三佰杯创始人创始人冯开硕、破店肥哈烧烤品牌联合创始人黄青杰、辣物烧烤酒场创始人田学伟。

3、用高效设计，解决餐企发展痛点

德艺“餐饮极速设计”服务平台，是国内致力于高效解决连锁餐企发展痛点的“非传统”设计公司，公司集超级单店打造、连锁门店极速设计、餐饮门店物料配送等全方位服务为一体，服务落地餐饮门店5000+。

4、如何让饮品SKU切实为餐厅高利润？

所谓餐饮，饮品本身和餐品就是相伴的结构性关系，并且有高利润率的属性。这一点为餐饮人所知同样为消费者所晓。在消费更加谨慎的时代，能带来高利润率的饮品面临被“舍弃”的风险。这更加考验餐厅的饮品。

餐饮应该如何选择适合自己的伴餐饮品、让饮品SKU切实为餐厅高利润？本届大会，国内自助饮品机行业领军品牌、秋田快饮的创始人张阳将带来分享。

1、吕晓彤

微木资本是一家由成功创业者和投资人组建的投资机构，专注于通过风险投资、私募股权、收购兼并等方式助力中国在全球资本市场的发展。

微木控股创始人吕晓彤，同样也是畅销书作家、知名财经评论人。在短视频平台，吕晓彤凭借剖析最新热点时清晰独到的观点，收获了超百万粉丝，堪称“抖音投资人第一网红”。

本次大会，吕晓彤将从宏观经济的角度解读当下经济环境的前沿趋势，以及餐饮消费底层逻辑。

2、小马宋

战略营销咨询创始人小马宋，知名战略营销专家、《卖货真相》《营销笔记》作者。为元气森林、半天妖烤鱼、隅田川咖啡、古茗奶茶等品牌提供营销咨询。小马宋也将亲临大会现场，进行一场精彩的独立分享《餐饮生意增长的经营方法论》，掀起独树一帜的餐饮新思维！

3、沈帅波

新生代财经作家沈帅波 ，长期研究商业和财经，洞察深入，笔锋犀利。他发表了大量现象级文章，引发行业广泛性讨论与思考，如《藏在县城的万亿生意》、《消费分级 已经发生》、《伟大的复利》等，累计阅读量过亿。

闭店率达到70%的餐饮行业，许多餐饮人一入局，就开始大力营销、加盟扩张、蒙眼狂奔，从爆火到倒下，周期也就一两年。沈帅波将通过一场“脱口秀”带来新思考。

4、卢南

精细化运营专家、日本物语集团首席战略顾问、大鱼餐饮实战营首席讲师卢南，深入行业一线多年，见证品牌门店经营背后真正的规则和方式。作为集团首席战略顾问，他是餐饮行业中具有丰富行业实践经验和理论总结的明星导师，带来助力门店快速增收、品牌持续增长的实操干货，并为门店引流增量的最佳方案。

5、狗哥

资深二手餐饮设备回收商狗哥，对话一众餐饮人，从设备回收看尽餐饮盛衰兴废。

大会嘉宾阵容及内容

持续更新中...

甄选打磨，敬请期待！

本场创新大会，500+主流品牌方、近百个精品展位齐聚。

供应商是中国餐饮幕后的力量，是餐饮从传统手工业，转型现代工业文明的真正推手集结；没有餐饮供应链创新，就没有餐饮规模化发展。

12月，上海。年末最值得期待的行业顶尖盛会，资源丰富，机会更升级！你想展示的，你想寻求的，都将在展会现场“无缝对接”！

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